一、專業概述
糧食、油脂及植物蛋白工程學科是食品科學與工程中的二級學科之一，是以糧食、油脂及植物蛋白這一類天然資源為研究對象，進行糧食生物化學、淀粉化學、蛋白質化學及其營養活性的前沿基礎理論研究，并進行深層次加工產品和應用及現代加工技術的工程研究。本學科與“食品科學”、“農產品加工及貯藏工程”、“生物工程”等學科緊密聯系，相互滲透。
二、培養目標
本專業培養學生掌握糧食、油脂、植物蛋白質資源深加工及高效利用的基本原理和技術，了解本學科的進展與動向，掌握實驗資料的處理和分析技能；初步具有獨立從事以糧油和植物蛋白學科為主及與其交叉的相關學科的科學研究能力，能從事教學、科研或承擔專門技術工作；較為熟練地掌握一門外國語，能閱讀本專業的外文資料；有嚴謹求實的科學態度和作風。
三、培養方向：
1.變性淀粉理論與技術
以各類淀粉為研究對象，通過對淀粉化學結構特性研究，利用化學理論和先進的物理技術改變淀粉的分子結構對其進行修飾、變性和衍生化，從而改善其應用性能。甘肅特殊的地理生態條件，決定了該地區是馬鈴薯淀粉和玉米淀粉等淀粉的主產區。可為本學科的研究提供豐富的資源。長期以來，本研究方向利用學校所處地區的區位優勢，針對如何生產高附加值的淀粉產品、增長淀粉產業鏈的問題，開展了用于食品、醫藥和材料等領域的變性淀粉理論與技術的科學研究，形成了自身的研究特色和優勢
2. 糧油作物生物安全
本研究方向以糧油作物為對象，應用食品化學、分析化學和生物化學的基礎理論和國家食品衛生標準，運用化學、物理和微生物的方法和現代科學技術與手段，研究真菌毒素的提取、分離和純化的方法。探索糧油作物中真菌毒素產生的條件和規律，評價真菌毒素對人畜健康的危害及影響。并對其進行生物活性篩選、快速檢測和以及脫除技術的研究。
3．生物質材料綜合利用
本研究方向以農業生產的副產品——作物秸稈為原料，以秸稈化學結構及理化性質為研究基礎，以保護生態環境、節約可再生資源的需要，緩解農村飼料、肥料、燃料和工業原料的緊張狀況，促進農業可持續發展為目的，研究團隊主要在突破秸稈中木質纖維素分離與改性、功能化、納米化、復合等關鍵技術，研制特性飼料、工業用原材料和基材等方面做了一定的研究。研究內容有待于形成秸稈綜合利用的技術路線，為高效開發和利用中西部豐富的生物質資源提供理論和技術支撐。對于發展循環經濟、建設資源節約型和環境友好型社會具有重大意義。
四、就業前景
糧食、油脂及植物蛋白工程專業主要研究糧食、油脂與植物蛋白等大宗農產品的理化性質、食用品質、加工工藝品質與現代加工技術，重點研究糧食及植物資源的深度開發和高效利用原理與技術。它不僅肩負著我國大宗農產品資源的有效加工和保障供給的歷史重任，還承擔著發展農業、為食品和其他行業提供多功能優質原料的任務。
本專業學生就業前景較好，就業面較廣。畢業生均可在與食品加工相關的企業、科研單位、高等院校和國家機關（如設計院、質量監督、衛生防疫、商品檢驗、黨政機關等）從事科研、工程技術、設計、制造、教學和管理等方面的工作。