鄭州輕工業大學機電工程學院始建于1977年，前身為鄭州輕工業學院機電系，1984年更名為機械工程系，1997年更名為機電科學與工程系，2004年成立機電工程學院。學院下設機械制造系、機械設計系、機械電子工程系、輕工機械系、測控技術與儀器系、車輛工程系、智能制造工程系七個系，力學與材料中心、工程圖學中心、工程實驗中心三個中心。
學院擁有機械設計制造及其自動化、測控技術與儀器、車輛工程、智能制造工程4個本科專業；擁有機械工程省級一級重點學科，機械工程一級碩士學位授予點，機械工程和工業工程專業碩士學位授予點；擁有機械設計及理論、機械制造及其自動化2個省級特聘教授設崗學科。
學院目前在校本科生1243人，全日制碩士研究生95人。建有“機械設計制造及其自動化”省級特色專業，2016年獲批河南省“專業綜合改革試點”項目；2018年該專業通過了中國工程教育專業認證；擁有“機械設計及其自動化”省級優秀教學團隊；建設4門省級精品課程、1門校級精品資源共享課程、3門校級精品課；榮獲國家級教學成果二等獎1項、河南省高教成果特等獎1項、一等獎2項、二等獎1項。學院著力打造“機械創新設計”、“梅科爾工作室”等創新實踐平臺，學生在全國大學生機械創新設計大賽、全國大學生節能減排社會實踐、“挑戰杯”全國大學生課外學術與科技作品競賽中屢創佳績，近年獲得國家級一、二等獎15項，省部級一、二等獎63項。畢業生就業率保持在95％以上，學院連續8年獲得校就業工作先進單位。
學院現有教師106人，教授20人，副高32人，具有博士學位教師58人，擁有河南省特聘教授、河南省科技創新人才、河南省杰出青年人才和河南省高校科技創新人才等高層次人才12人，擁有河南省省級和廳級學術帶頭人7人，擁有數字化設計制造技術、工業機器人技術與應用等4個省級創新型科技團隊。
近五年來，獲得國家科技進步二等獎3項、省部級一等獎4項，其他省級獎勵16項；承擔國家“863”計劃項目、國家科技支撐計劃項目、國家自然科學基金等國家級課題32項，承擔其他各類橫向縱向科學研究項目127項；發表論文1297篇，其中334篇在核心期刊上發表，235篇被SCI/EI/ISTP檢索系統收錄；出版專著及教材42部，獲國家專利38項。學院實驗室面積達9000多平米，擁有車間制造物聯平臺、CAD/CAM/CAE、工業機器人等大型儀器設備260余臺套，實驗設備資產總值5000多萬元。建有河南省機械裝備智能制造重點實驗室、河南省輕工機械智能制造工程技術研究中心、河南省制造業信息化技術服務中心等省級科技創新平臺。與德國西門子公司共建有“制造業信息化與制造執行系統重點實驗室”。
學院重視國內外學術合作與交流，是中國食品和包裝機械工業協會理事長單位、河南省機械工程學會副理事長單位。五年來，承辦國際國內高水平學術會議6次，邀請國內外知名專家學者70余人次來院講學和合作交流，選派學術骨干20余人次赴英國劍橋大學、加拿大多倫多大學、日本東京都立大學等國外知名高校訪問學習。
學院始終堅持以人才培養為中心，以學科建設為龍頭，以專業建設為基礎，以科學研究為重點，以師資隊伍建設為關鍵，以改革創新為動力，著力提高教育教學質量和學術影響力。力爭用五年時間把學院建設成學科特色突出、師資隊伍雄厚、實驗平臺完善、特色顯著的教學研究型學院。