仲愷農業工程學院輕工食品學院研究生招生
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仲愷農業工程學院輕工食品學院食品質量與安全專業簡介
食品質量與安全專業
一、培養目標
本專業培養德、智、體全面發展，掌握食品營養與安全的基本理論、知識和技能，具備食品生產的基礎知識及英語、計算機操作與應用能力，能在食品企業、商檢、衛生防疫、科研院所等領域，從事和食品營養與安全有關的技術、管理、策劃及食品生產工作的專門人才，同時也為研究生教育輸送合格人才。
二、培養要求及特色
本專業學生主要學習食品科學、食品質量安全檢測、食品加工工藝、食品法規與標準、食品質量管理的基本知識，具有在食品生產、流通及消費領域從事分析檢測、安全評價、質量安全管理等方面的基本能力。
畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握食品科學的基本理論和加工技術；
2.掌握食品質量與安全檢測的基本方法，熟悉食品法規與標準，具有在食品質量管理、衛生監督及相關職能機構中從事分析檢驗與質量安全管理的能力；
3.掌握食品生產的基本工藝和設備知識，具有從事食品生產全程質量管理和安全控制工作的基本能力；
4.了解國內外食品質量及安全領域的發展動態；
5.掌握1～2門外語及文獻檢索的基本方法，能熟練地應用計算機技術完成相關的專業工作。
三、學制與學位
修業年限： 4年
授予學位：工學學士學位
四、主干學科
化學、生物學、食品科學、食品質量與安全
五、主要課程
食品生物化學、食品加工工藝學、食品分析、食品安全學、食品質量管理學、食品安全控制技術、食品標準與法規
本專業培養德、智、體全面發展，掌握食品營養與安全的基本理論、知識和技能，具備食品生產的基礎知識及英語、計算機操作與應用能力，能在食品企業、商檢、衛生防疫、科研院所等領域，從事和食品營養與安全有關的技術、管理、策劃及食品生產工作的專門人才，同時也為研究生教育輸送合格人才。
二、培養要求及特色
本專業學生主要學習食品科學、食品質量安全檢測、食品加工工藝、食品法規與標準、食品質量管理的基本知識，具有在食品生產、流通及消費領域從事分析檢測、安全評價、質量安全管理等方面的基本能力。
畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握食品科學的基本理論和加工技術；
2.掌握食品質量與安全檢測的基本方法，熟悉食品法規與標準，具有在食品質量管理、衛生監督及相關職能機構中從事分析檢驗與質量安全管理的能力；
3.掌握食品生產的基本工藝和設備知識，具有從事食品生產全程質量管理和安全控制工作的基本能力；
4.了解國內外食品質量及安全領域的發展動態；
5.掌握1～2門外語及文獻檢索的基本方法，能熟練地應用計算機技術完成相關的專業工作。
三、學制與學位
修業年限： 4年
授予學位：工學學士學位
四、主干學科
化學、生物學、食品科學、食品質量與安全
五、主要課程
食品生物化學、食品加工工藝學、食品分析、食品安全學、食品質量管理學、食品安全控制技術、食品標準與法規
仲愷農業工程學院輕工食品學院生物工程專業簡介
生物工程專業
一、培養目標
本專業培養掌握生物工程及其產業化的科學原理，掌握生物化學、微生物學、化學工程、發酵工程和酶工程等學科的基本理論和基本知識；掌握微生物育種、微生物細胞大規模培養、微生物發酵產品及其分離純化的基本技術。具備在生物技術與工程、農產品生物技術轉化、農業生物技術領域從事設計、生產、管理和新技術研究、新產品開發的，具有創新意識和獨立獲取新知識的能力的應用型人才。
二、培養要求及特色
培養要求：要求學生掌握化學工程、生物技術和生物工程等方面的基本理論和基本知識，受到生物技術與工程實驗技能、工程實踐、工程設計等方面的基本訓練。
畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握化學工程、生物化學、微生物學、生物技術與工程等學科的基本理論和基本知識；
2.掌握微生物育種、細胞（包括微生物細胞與動植物細胞）大規模培養及其代謝產物生產的基本技術；
3.具備在生物技術與工程領域從事生產技術管理、品質控制、產品開發、科研和工程設計的基本能力；
4.熟悉生物工程領域的相關方針、政策和法規；
5.了解生物工程學的理論前沿，了解生物工業的發展動態，了解有關生物產品的新工藝、新技術和新設備的最新進展，生物產品的應用前景；
6.了解食品工程、制藥工程、機械設計制造和信息技術等相關專業的基本知識；
7.掌握文獻檢索的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力；
8.具有創新意識和獨立獲取新知識的能力。
專業特色：根據社會的需要和學科的發展，在加強生物工程專業基礎理論教學的同時，特別注重學科的交叉與融合。立足廣東特色，深入開展嶺南亞熱帶植物和水果資源的有效成分、功能基因的提取分離、產品開發及其工藝技術過程和工程設計研究；使學生了解現代生物工程技術如何在食品加工領域的應用，重點突出農產品生物技術轉化及食品加工領域生物技術的學習，注重加強學生實踐動手能力和獨立思考能力的教育，使畢業生具有較強的擇業競爭能力和較寬的就業適應能力。
本專業培養掌握生物工程及其產業化的科學原理，掌握生物化學、微生物學、化學工程、發酵工程和酶工程等學科的基本理論和基本知識；掌握微生物育種、微生物細胞大規模培養、微生物發酵產品及其分離純化的基本技術。具備在生物技術與工程、農產品生物技術轉化、農業生物技術領域從事設計、生產、管理和新技術研究、新產品開發的，具有創新意識和獨立獲取新知識的能力的應用型人才。
二、培養要求及特色
培養要求：要求學生掌握化學工程、生物技術和生物工程等方面的基本理論和基本知識，受到生物技術與工程實驗技能、工程實踐、工程設計等方面的基本訓練。
畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握化學工程、生物化學、微生物學、生物技術與工程等學科的基本理論和基本知識；
2.掌握微生物育種、細胞（包括微生物細胞與動植物細胞）大規模培養及其代謝產物生產的基本技術；
3.具備在生物技術與工程領域從事生產技術管理、品質控制、產品開發、科研和工程設計的基本能力；
4.熟悉生物工程領域的相關方針、政策和法規；
5.了解生物工程學的理論前沿，了解生物工業的發展動態，了解有關生物產品的新工藝、新技術和新設備的最新進展，生物產品的應用前景；
6.了解食品工程、制藥工程、機械設計制造和信息技術等相關專業的基本知識；
7.掌握文獻檢索的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力；
8.具有創新意識和獨立獲取新知識的能力。
專業特色：根據社會的需要和學科的發展，在加強生物工程專業基礎理論教學的同時，特別注重學科的交叉與融合。立足廣東特色，深入開展嶺南亞熱帶植物和水果資源的有效成分、功能基因的提取分離、產品開發及其工藝技術過程和工程設計研究；使學生了解現代生物工程技術如何在食品加工領域的應用，重點突出農產品生物技術轉化及食品加工領域生物技術的學習，注重加強學生實踐動手能力和獨立思考能力的教育，使畢業生具有較強的擇業競爭能力和較寬的就業適應能力。
三、學制與學位
修業年限：4年
授予學位：工學學士學位
四、主干學科
生物化學、微生物學、化工原理、生物工藝學、酶工程
五、主要課程
生物化學、微生物學、化工原理、生物工藝學、酶工程、生物工程分析與檢驗、生物工程設備、發酵工廠設計，食品和調味品釀造技術等。
修業年限：4年
授予學位：工學學士學位
四、主干學科
生物化學、微生物學、化工原理、生物工藝學、酶工程
五、主要課程
生物化學、微生物學、化工原理、生物工藝學、酶工程、生物工程分析與檢驗、生物工程設備、發酵工廠設計，食品和調味品釀造技術等。
仲愷農業工程學院輕工食品學院包裝工程專業簡介
包裝工程專業
一、培養目標
本專業培養適應21世紀現代包裝行業發展需要，德、智、體全面發展，學習保護產品、方便流通、促進銷售的包裝基礎理論，重點掌握包裝材料、包裝結構設計、包裝裝潢及包裝印刷的基本知識與研究方法，熟悉包裝技術和包裝機械的工藝與原理，了解國內外包裝標準與法規，具有一定的企業管理和市場營銷知識；能在包裝企業、科研機構、外貿、商檢等商品生產與流通部門從事包裝系統設計，具備合理選材、優化結構設計、制定工藝規程、進行產品質量檢測、包裝生產管理等工作能力的應用型高級專業人才。
二、培養要求及特色
（一）專業特色：包裝工程是以包裝科學為基礎，溶入多種自然科學和社會科學，新興的、多學科交叉的綜合性科學。我校設置包裝工程專業基于在食品貯藏與加工中化學性與生物性變化等的突出優勢和良好基礎，以食品包裝為主攻方向，兼有材料學、動力學、印刷學、藝術學、經濟學等相關學科的特點，發揮多學科聯合、交叉的優勢，進行包裝材料、包裝設計和包裝技術的系統研究。培養出適應社會發展需要的“寬口徑，厚基礎，重實踐，求創新”高素質的包裝科技人才。
（二）培養要求：
素質結構要求：具備較高的思想道德素質：包括正確的是非觀，明確的政治方向，具有熱愛勞動、遵紀守法、自律謙讓、團結合作的品質；具備較高的文化素質：掌握一定的人文藝術基礎知識，具有較好的藝術和人文修養；具有國際化的開闊視野、較好的文字表達能力和健康的社會交往意識；具備良好的專業素質：受到系統的科學思維訓練，掌握一定的科學研究方法，有求實創新的意識和革新精神；在包裝工程領域具有較好的綜合分析問題和解決問題的素養與價值效益觀念；同時要具有良好的體魄與健康的心理素質。
能力結構要求：
基本能力：具有獨立獲取、消化和應用新知識的能力；具有與本專業相關的各種計算機應用軟件的操作與應用能力；熟練地進行計算機文字處理與編輯、圖形處理、多媒體幻燈片的制作與編輯。掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有通過互聯網收集和利用各種信息的能力；具有較好的本專業英文書籍和文獻資料的閱讀能力。
專業應用能力：具有綜合運用所掌握的理論知識和技能，分析解決包裝工程技術問題，研究、開發包裝新材料、新結構、新工藝、新設備和技術管理的基本能力；具有制定包裝工藝規程、合理選擇包裝材料與包裝設備的基本能力，具有測定包裝材料安全性的能力。
創新能力：具有較強的創新意識和分析解決實際問題的能力；具有初步的科學研究、技術開發的能力。
知識結構要求：
自然科學知識：掌握數學、物理、化學、生命科學等方面的基本理論和基本知識；
人文藝術社會科學知識：具有一定的美學、藝術、文學、哲學、思想道德、法學、社會學、心理學等方面的知識；
包裝工程專業知識：熟練掌握本專業所需的材料學、設計藝術學、高分子物理與化學、生物學等包裝工程的基礎理論知識；掌握包裝技術、包裝產品制造工藝、包裝容器結構設計、包裝印刷技術、包裝測試技術、包裝機械、包裝管理等專業技術的理論與實踐知識；熟悉國家有關包裝的政策、法規及標準。
工具知識：掌握一門外國語，能較好的閱讀本專業英文書籍和文獻資料；掌握計算機應用基礎知識和基本方法，能熟練運用現代信息技術獲取相關信息和輔助設計包裝容器；
銷售管理知識：掌握企業管理和市場營銷等方面的初步知識；
體育運動知識：初步掌握體育運動的基本知識，積極參加體育鍛煉，達到大學生體育合格標準。
培養要求：
1.具有扎實的自然科學基礎，較好的人文社會科學基礎；
2.能查閱本專業外語方面的文獻，有較好的外語基礎
3.掌握包裝工程和食品科學與工程的基礎理論；
4.掌握包裝工藝、包裝結構設計和包裝測試方法、包裝管理技術；
5.具有制定包裝工藝、合理選擇包裝材料和包裝設備的初步能力；
6.熟悉國家有關包裝的方針、政策和法規；
7.了解包裝學前沿和發展趨勢；
8.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有分析解決包裝工程技術問題，研究、開發包裝新材料、新結構、新工藝、新設備和技術管理的初步能力。
三、學制與學位
修業年限：4年
授予學位：工學學士學位
四、主干學科
包裝學 食品科學與工程
五、主要課程
包裝材料學、包裝容器結構設計與制造、包裝印刷、包裝裝潢與設計、包裝工藝學、食品與包裝化學、包裝測試技術、包裝機械設備、微生物與微生物檢測技術、包裝標準與法規、標志與VI設計。
本專業培養適應21世紀現代包裝行業發展需要，德、智、體全面發展，學習保護產品、方便流通、促進銷售的包裝基礎理論，重點掌握包裝材料、包裝結構設計、包裝裝潢及包裝印刷的基本知識與研究方法，熟悉包裝技術和包裝機械的工藝與原理，了解國內外包裝標準與法規，具有一定的企業管理和市場營銷知識；能在包裝企業、科研機構、外貿、商檢等商品生產與流通部門從事包裝系統設計，具備合理選材、優化結構設計、制定工藝規程、進行產品質量檢測、包裝生產管理等工作能力的應用型高級專業人才。
二、培養要求及特色
（一）專業特色：包裝工程是以包裝科學為基礎，溶入多種自然科學和社會科學，新興的、多學科交叉的綜合性科學。我校設置包裝工程專業基于在食品貯藏與加工中化學性與生物性變化等的突出優勢和良好基礎，以食品包裝為主攻方向，兼有材料學、動力學、印刷學、藝術學、經濟學等相關學科的特點，發揮多學科聯合、交叉的優勢，進行包裝材料、包裝設計和包裝技術的系統研究。培養出適應社會發展需要的“寬口徑，厚基礎，重實踐，求創新”高素質的包裝科技人才。
（二）培養要求：
素質結構要求：具備較高的思想道德素質：包括正確的是非觀，明確的政治方向，具有熱愛勞動、遵紀守法、自律謙讓、團結合作的品質；具備較高的文化素質：掌握一定的人文藝術基礎知識，具有較好的藝術和人文修養；具有國際化的開闊視野、較好的文字表達能力和健康的社會交往意識；具備良好的專業素質：受到系統的科學思維訓練，掌握一定的科學研究方法，有求實創新的意識和革新精神；在包裝工程領域具有較好的綜合分析問題和解決問題的素養與價值效益觀念；同時要具有良好的體魄與健康的心理素質。
能力結構要求：
基本能力：具有獨立獲取、消化和應用新知識的能力；具有與本專業相關的各種計算機應用軟件的操作與應用能力；熟練地進行計算機文字處理與編輯、圖形處理、多媒體幻燈片的制作與編輯。掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有通過互聯網收集和利用各種信息的能力；具有較好的本專業英文書籍和文獻資料的閱讀能力。
專業應用能力：具有綜合運用所掌握的理論知識和技能，分析解決包裝工程技術問題，研究、開發包裝新材料、新結構、新工藝、新設備和技術管理的基本能力；具有制定包裝工藝規程、合理選擇包裝材料與包裝設備的基本能力，具有測定包裝材料安全性的能力。
創新能力：具有較強的創新意識和分析解決實際問題的能力；具有初步的科學研究、技術開發的能力。
知識結構要求：
自然科學知識：掌握數學、物理、化學、生命科學等方面的基本理論和基本知識；
人文藝術社會科學知識：具有一定的美學、藝術、文學、哲學、思想道德、法學、社會學、心理學等方面的知識；
包裝工程專業知識：熟練掌握本專業所需的材料學、設計藝術學、高分子物理與化學、生物學等包裝工程的基礎理論知識；掌握包裝技術、包裝產品制造工藝、包裝容器結構設計、包裝印刷技術、包裝測試技術、包裝機械、包裝管理等專業技術的理論與實踐知識；熟悉國家有關包裝的政策、法規及標準。
工具知識：掌握一門外國語，能較好的閱讀本專業英文書籍和文獻資料；掌握計算機應用基礎知識和基本方法，能熟練運用現代信息技術獲取相關信息和輔助設計包裝容器；
銷售管理知識：掌握企業管理和市場營銷等方面的初步知識；
體育運動知識：初步掌握體育運動的基本知識，積極參加體育鍛煉，達到大學生體育合格標準。
培養要求：
1.具有扎實的自然科學基礎，較好的人文社會科學基礎；
2.能查閱本專業外語方面的文獻，有較好的外語基礎
3.掌握包裝工程和食品科學與工程的基礎理論；
4.掌握包裝工藝、包裝結構設計和包裝測試方法、包裝管理技術；
5.具有制定包裝工藝、合理選擇包裝材料和包裝設備的初步能力；
6.熟悉國家有關包裝的方針、政策和法規；
7.了解包裝學前沿和發展趨勢；
8.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有分析解決包裝工程技術問題，研究、開發包裝新材料、新結構、新工藝、新設備和技術管理的初步能力。
三、學制與學位
修業年限：4年
授予學位：工學學士學位
四、主干學科
包裝學 食品科學與工程
五、主要課程
包裝材料學、包裝容器結構設計與制造、包裝印刷、包裝裝潢與設計、包裝工藝學、食品與包裝化學、包裝測試技術、包裝機械設備、微生物與微生物檢測技術、包裝標準與法規、標志與VI設計。
仲愷農業工程學院輕工食品學院碩士研究生聯系方式
聯系地址：廣州市海珠區東沙街24號 郵編：510225 白云區廣新路388號電 話：020-89003180、89003827、89003917、89003062
電子郵箱：spx@zhku.edu.cn
仲愷農業工程學院輕工食品學院專業簡介
研究領域★廣式肉制品：主要圍繞廣式臘味、醬鹵、鹽焗等廣式傳統肉制品以及雞、鴨、鵝等嶺南特色禽類，開展廣式傳統肉制品加工控制理論和技術、調理休閑肉制品品質控制、冰鮮肉安全質量控制、肉味香精等方面的研究。較系統研究了廣式肉制品的品質變化機理、特征風味指紋圖譜、脂肪氧化的調控、酸價和過氧化值的變化規律，鹽焗雞肉質變化規律、廣府靚湯功效成分研究等，開發了人工模擬智能干燥系統、革新了部分工藝、研制了天然抗氧化劑、開發了即食臘腸、鹽焗鴨、雞粉、即食魚干等新產品。與廣州酒家、皇上皇集團、無盡食品公司等企業，以及新會禮樂鎮、中山黃圃、東莞厚街等肉制品專業鎮進行了廣泛合作。技術幫扶了廣州、梅州、中山、東莞、潮州以及湖南郴州等地的多家企業。
★廣東黃酒與嶺南特色果酒：篩選了釀造廣東黃酒的菌種，研究了廣東黃酒的營養成分和特殊功效成分；建立了廣東黃酒中氨基甲酸乙酯定向控制技術；對傳統釀造技藝進行改造，研制了半干、半甜新型廣東黃酒。針對荔枝、青梅、橄欖等嶺南特色水果，選育釀造特色果酒專用酵母；研發了果酒新產品；研究嶺南特色果酒風味物質及其動態變化；綜合利用果酒釀造的副產物。近年來，與廣東富家、廣東三友、廣東三河壩、從化順昌源、廣東十二嶺、貴州永紅等省內外知名酒類企業開展了廣泛合作。
★香精香料：研究嶺南特色香料（肉桂、八角、柑橘、藿香、沉香等）的提取技術、特征風味成分；研究定向酶解技術、雙酶偶聯技術，用于生產天然奶味香精；研究可控美拉德反應、脂質氧化反應，生產肉味香精。與廣州百花香精香料公司、廣州名花公司、廣東華棟公司等國內外知名單位開展產學研合作，與廣東銘康香精香料有限公司共同組建了“香精香料聯合實驗室”。2013年，研究成果“柑橘類香精油及香精生產關鍵技術研究與應用”獲得廣東省科學技術獎二等獎。
★廣式烘焙制品： 圍繞廣式月餅、廣式糕餅等產品的油脂氧化、霉變、口味偏甜、高油高糖等共性問題，探討品質變化機理，研發水果月餅、低糖月餅；與廣州酒家利口福食品有限公司等企業合作，研究開發烘焙制品的抗氧化劑、脫氧劑、防霉劑等外置添加劑，并在廣式月餅等產品中應用取得了良好的效果；與徐福記食品有限公司等企業合作，研究低糖低熱值焙烤食品（如沙琪瑪）。
★廣式傳統調味品：在廣式傳統豆豉、豆醬、廣式醬油等調味品的發酵菌種、功能成分、風味形成機理、菌相變化、發酵特性等方面開展研究；建立了細菌、霉菌和酵母菌在廣式豆豉發酵過程中動力學模型，革新工藝，縮短了發酵周期，改善了調味品的風味。與廣東陽帆公司、中山美味鮮以及普寧松興醬油廠等開展技術工作。
★嶺南特色農產品加工：腐竹加工與安全生產、梅菜加工、頭菜加工等；在肇慶、清遠、河源等地大力推廣應用鷹嘴蜜桃、砂糖橘、貢柑、春甜橘等果蔬保鮮及其冷鏈貯運技術，使23000多噸砂糖橘、貢柑避開集中上市高峰，3000多戶果農增收20%，運銷企業的經濟效益提高30%以上。
★天然產物及功能產品研發：以嶺南特色藥食兩用資源、特色農副產品為研究對象，對多種天然產物和功能性食品進行了系統研究，在功能性食品資源的開發利用、功效成分分離純化的產業化技術以及功能性食品的功能評價及構效關系研究取得突破，與多家保健品公司進行產學研合作。
★食品快速檢測技術：對食品中的潛在危害物(非法添加物、獸藥殘留等)的類別進行鑒定；建立高選擇性的仿生分子識別體系，將分子印跡技術、納米技術和電化學技術相結合，建立食品中潛在危害物的快速檢測技術。所建立的檢測方法操作簡便、快速靈敏、成本低廉，適用于動物源性食品中非法添加物、獸藥殘留等的快速、現場檢測。
仲愷農業工程學院輕工食品學院師資簡介
重點人才隊伍教授9人，副教授21人。博士學位35人（78%）；35歲以下教師20人。南粵優秀教師2人，省級千百十人才1人，廣東省優秀青年教師培養計劃4人，珠江科技新星1人，校級教學名師 1人，校級千百十人才7人。任中國食品學會理事1人、廣東省各級學會（協會）理事8人。
重大科研項目
近年來，先后承擔國家自然科學基金6項、廣東省自然科學基金5項、省部產學研合作及廣東省科技攻關等各類科研項目80余項，特別是在果蔬貯藏保鮮、禽肉產品加工、熱帶水果綜合加工、食品添加劑研究及應用等方面取得了系列研究成果。獲省級科學技術獎6項，廣東農業技術推廣獎2項，通過省級科技成果鑒定項目9項，發表專業著作20多本，發表SCI，EI等高水平科研論文150多篇。
仲愷農業工程學院輕工食品學院簡介
仲愷農業工程學院輕工食品學院成立于1987年，現有食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、包裝工程四個本科專業。學院目前擁有食品科學與工程一級學科碩士授權點，和農產品加工與貯藏、食品科學、糧油與蛋白質工程三個二級學科碩士授權點，并擁有食品加工與安全的農業推廣專業碩士學位授予權。在校本科生1250多人，研究生近100人。重點學科
廣東省優勢重點學科、珠江學者設崗學科 —— 農產品加工及貯藏工程
廣東省特色高校提升計劃“強特色”學科 —— 食品科學與工程
國 家 級 特 色 專 業 —— 食品科學與工程
廣東省應用型人才培養示范專業 —— 食品質量與安全
廣東省協同人才培養試點專業 —— 包裝工程
校級專業綜合改革試點專業 —— 生物工程
重點平臺
省級科研平臺：
廣東省嶺南特色食品工程技術研究中心
廣東省香精香料（仲愷）工程技術研究中心
廣東省食品綠色包裝工程技術研究中心
廣州市重點實驗室：
廣式傳統食品加工與安全控制重點實驗室
重點人才隊伍
教授9人，副教授21人。博士學位35人（78%）；35歲以下教師20人。南粵優秀教師2人，省級千百十人才1人，廣東省優秀青年教師培養計劃4人，珠江科技新星1人，校級教學名師 1人，校級千百十人才7人。任中國食品學會理事1人、廣東省各級學會（協會）理事8人。
重大科研項目
近年來，先后承擔國家自然科學基金6項、廣東省自然科學基金5項、省部產學研合作及廣東省科技攻關等各類科研項目80余項，特別是在果蔬貯藏保鮮、禽肉產品加工、熱帶水果綜合加工、食品添加劑研究及應用等方面取得了系列研究成果。獲省級科學技術獎6項，廣東農業技術推廣獎2項，通過省級科技成果鑒定項目9項，發表專業著作20多本，發表SCI，EI等高水平科研論文150多篇。
研究領域
★廣式肉制品：主要圍繞廣式臘味、醬鹵、鹽焗等廣式傳統肉制品以及雞、鴨、鵝等嶺南特色禽類，開展廣式傳統肉制品加工控制理論和技術、調理休閑肉制品品質控制、冰鮮肉安全質量控制、肉味香精等方面的研究。較系統研究了廣式肉制品的品質變化機理、特征風味指紋圖譜、脂肪氧化的調控、酸價和過氧化值的變化規律，鹽焗雞肉質變化規律、廣府靚湯功效成分研究等，開發了人工模擬智能干燥系統、革新了部分工藝、研制了天然抗氧化劑、開發了即食臘腸、鹽焗鴨、雞粉、即食魚干等新產品。與廣州酒家、皇上皇集團、無盡食品公司等企業，以及新會禮樂鎮、中山黃圃、東莞厚街等肉制品專業鎮進行了廣泛合作。技術幫扶了廣州、梅州、中山、東莞、潮州以及湖南郴州等地的多家企業。
★廣東黃酒與嶺南特色果酒：篩選了釀造廣東黃酒的菌種，研究了廣東黃酒的營養成分和特殊功效成分；建立了廣東黃酒中氨基甲酸乙酯定向控制技術；對傳統釀造技藝進行改造，研制了半干、半甜新型廣東黃酒。針對荔枝、青梅、橄欖等嶺南特色水果，選育釀造特色果酒專用酵母；研發了果酒新產品；研究嶺南特色果酒風味物質及其動態變化；綜合利用果酒釀造的副產物。近年來，與廣東富家、廣東三友、廣東三河壩、從化順昌源、廣東十二嶺、貴州永紅等省內外知名酒類企業開展了廣泛合作。
★香精香料：研究嶺南特色香料（肉桂、八角、柑橘、藿香、沉香等）的提取技術、特征風味成分；研究定向酶解技術、雙酶偶聯技術，用于生產天然奶味香精；研究可控美拉德反應、脂質氧化反應，生產肉味香精。與廣州百花香精香料公司、廣州名花公司、廣東華棟公司等國內外知名單位開展產學研合作，與廣東銘康香精香料有限公司共同組建了“香精香料聯合實驗室”。2013年，研究成果“柑橘類香精油及香精生產關鍵技術研究與應用”獲得廣東省科學技術獎二等獎。
★廣式烘焙制品： 圍繞廣式月餅、廣式糕餅等產品的油脂氧化、霉變、口味偏甜、高油高糖等共性問題，探討品質變化機理，研發水果月餅、低糖月餅；與廣州酒家利口福食品有限公司等企業合作，研究開發烘焙制品的抗氧化劑、脫氧劑、防霉劑等外置添加劑，并在廣式月餅等產品中應用取得了良好的效果；與徐福記食品有限公司等企業合作，研究低糖低熱值焙烤食品（如沙琪瑪）。
★廣式傳統調味品：在廣式傳統豆豉、豆醬、廣式醬油等調味品的發酵菌種、功能成分、風味形成機理、菌相變化、發酵特性等方面開展研究；建立了細菌、霉菌和酵母菌在廣式豆豉發酵過程中動力學模型，革新工藝，縮短了發酵周期，改善了調味品的風味。與廣東陽帆公司、中山美味鮮以及普寧松興醬油廠等開展技術工作。
★嶺南特色農產品加工：腐竹加工與安全生產、梅菜加工、頭菜加工等；在肇慶、清遠、河源等地大力推廣應用鷹嘴蜜桃、砂糖橘、貢柑、春甜橘等果蔬保鮮及其冷鏈貯運技術，使23000多噸砂糖橘、貢柑避開集中上市高峰，3000多戶果農增收20%，運銷企業的經濟效益提高30%以上。
★天然產物及功能產品研發：以嶺南特色藥食兩用資源、特色農副產品為研究對象，對多種天然產物和功能性食品進行了系統研究，在功能性食品資源的開發利用、功效成分分離純化的產業化技術以及功能性食品的功能評價及構效關系研究取得突破，與多家保健品公司進行產學研合作。
★食品快速檢測技術：對食品中的潛在危害物(非法添加物、獸藥殘留等)的類別進行鑒定；建立高選擇性的仿生分子識別體系，將分子印跡技術、納米技術和電化學技術相結合，建立食品中潛在危害物的快速檢測技術。所建立的檢測方法操作簡便、快速靈敏、成本低廉，適用于動物源性食品中非法添加物、獸藥殘留等的快速、現場檢測。
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